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Glucidi par Mind Map: Glucidi

1. si dividono in tre gruppi:

1.1. Monosaccaridi

1.1.1. Sono formati da una un monomero e hanno un potere dolcificante molto elevato

1.1.2. i più importanti sono:

1.1.2.1. Glucosio (frutta,miele,vegetali)

1.1.2.2. Fruttosio (frutta e miele)

1.1.2.3. Galattosio (nel latte)

1.2. Disaccaridi

1.2.1. Sono formati da due monosaccaridi

1.2.2. I più importanti sono :

1.2.2.1. Saccarosio: formato da una molecola di glucosio e una di fruttosio (zucchero da cucina)

1.2.2.2. Lattosio: formato da una molecola di glucosio e una di galattosio (zucchero nel latte)

1.2.2.3. Maltosio: formato da due molecole di glucosio (orzo)

1.3. Polisaccaridi

1.3.1. Formati da più molecole

1.3.2. I più importanti sono :

1.3.2.1. L'amido: formato da amilosio e amilopectina. La nostra fonte primaria di energia (pasta,pane,patate). Riserva di sostanze per le piante

1.3.2.2. Glicogeno: Lo zucchero di riserva negli animali (nell'uomo si accumola nei muscoli e fegato). Gestisce gli zuccheri nel sangue

1.3.2.3. Cellulosa: serve alle piante per la struttura e l'umo non riesce a digerirla.

1.3.2.3.1. E' una fibra alimentare e ha diverse funzioni: sazietà,far andare di corpo,nutrimento per la flora batterica intestinale, porta via i grassi e zuccheri in eccesso

2. Detti zuccheri (monomeri) o carboidrati (polimeri). La maggior parte sono di origine vegetale, e sono prodotti attraverso la fotosintesi clorofilliana

3. Ha diverse funzioni

3.1. -Energetica (1 g di glucidi =4 Kcal)

3.2. -Protettiva regolatrice : rende il fegato resistente dall'attacco di batteri,virus e tossine

3.3. -Plastica: costituiscono parte degli acidi nucleici,glicoproteine e lipoproteine

4. La digestione e assorbimento

4.1. La digestione inizia in bocca con l'enzima presente nella saliva (ptialina ), amilasi-salivare, per poi completarsi nell'intestino (amilasi pancreatica) che li riduce in monosaccaridi per poi essere mandati al fegato e trasformati in glucosio.

5. Servono per produrre energia per le funzioni vitali dell'organismo tramite la RESPIRAZIONE CELLULARE

5.1. Si divide i tre fasi:

5.1.1. 1- Glicolisi: consiste nel dividere il glucosio in 2 molecole di acido piruvico per entrare nel mitocondrio

5.1.2. 2-Ciclo di Krebs: serie di divisioni e formazione di altri composti

5.1.3. 3- Catena di trasporto degli elettroni: i composti ottenuti dalle scissioni subiscono la fosforilazione ossidativa

6. Fabbisogno energetico

6.1. In una dieta equilibrata devono fornire tra il 40-60% delle calorie totali giornaliere. Di cui il 90% zuccheri complessi e il 10% zuccheri semplici.

7. Glicemia:

7.1. Termine con cui si indica la quantità di zucchero nel sangue.