Zucker/Kohlenhydrate

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Zucker/Kohlenhydrate 저자: Mind Map: Zucker/Kohlenhydrate

1. Hagelzucker

1.1. Ist reiner, grobkörniger granulierter Spezialzucker.

2. Zuckerhut

2.1. In Kegelform gepresster Kristallzucker

3. Staubzucker

3.1. Ist fein vermahlener und ausgesiebter Zucker.

4. Backzucker

4.1. Er löst sich besonders leicht auf

5. Würfelzucker

5.1. Zucker wird in feinem, angefeuchtetem Zustand in Würfel gepresst.

6. Kristallzucker

6.1. Normalkristallzucker in Packungen erhältlich.

7. Vollzucker

7.1. Aus Zuckerrüben.

8. Braunzucker

8.1. Kristallzucker mit Rohrzuckersirup

9. Einteilung der Zucker

9.1. Einfachzucker

9.1.1. Stehen als Energiestoff zur Verfügung.

9.1.2. Werden ohne Abbau im Körper aufgenommen.

9.2. Doppelzucker

9.2.1. werden im Körper durch Enzyme in Einfachzucker zerlegt

9.3. Mehrfachzucker

9.3.1. müssen zuerst abgebaut werden.

9.3.2. Teilweise nicht verdaulich.

10. Streuzucker

10.1. Rieselfreudig und eignet sich hervorragend zum Bestreuen von Mehlspeisen.

11. Kandiszucker

11.1. Ist ein grobkristalliner Zucker der durch langsames Auskristallisieren von reinen Zuckerlösungen entsteht. (Entsteht nach 3 Wochen)

11.2. Weißer Kandis

11.3. Brauner Kandis

12. Gelierzucker

12.1. Gelierzucker 1:1

12.1.1. Hergestellt aus Kristallzucker mit Pektin und Zitronensäure.

12.2. Gelierzucker 2:1

12.2.1. Für Marmelade und Konfitüre

12.3. Gelierzucker 3:1

12.3.1. Für alle die Wert auf leichte Ernährung setzen. (3 Teile Frucht 1 Teil Zucker)

13. Was ist Zucker sonst noch?

13.1. Würzmittel

13.2. Konservierungsmittel

13.3. Aromaerhalter

13.4. Nährstoff

14. Vielfachzucker

14.1. Stärke

14.1.1. Nativstärke

14.1.1.1. ist natürlich anfallende Stärke (Pudding)

14.1.2. Quellstärke

14.1.2.1. Instant-Stärke

14.2. Dextrine

14.2.1. wird durch trockene Erhitzung der Stärke hergestellt.

14.3. Cellulose

14.3.1. Wasser unlöslich

14.3.2. unverdaulich

14.4. Inulin

14.4.1. Besteht hauptsächlich aus Fructose

14.5. Pektine

14.5.1. sind im Wasser unlösslich und quellen im heißen wasser sehr stark auf

14.6. Glykogen

14.6.1. Tierisches Speicherkohlenhydrat.