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Fermentação 作者: Mind Map: Fermentação

1. Fermentação é um processo realizado por alguns organismos para a obtenção de energia. Esse ocorre na ausência de oxigênio e também não apresenta cadeia receptora de elétrons, como ocorre na respiração anaeróbica.

1.1. Usado na produção de alimentos e medicamentos;

1.2. Esse processo é realizado por algumas espécies de fungos, bactérias, protistas, bem como por alguns tecidos animais e vegetais;

1.3. Só envolve a Glicólise;

1.4. O rendimento da fermentação é bastante pequeno quando comparado ao da respiração celular, pois produz apenas 2ATP.

2. Fermentação Alcoólica

2.1. Produz álcool etílico (C2H6O) e gás carbônico( CO2);

2.2. Sacharomyces cerevisiae

2.3. Glicose + 2ADP + 2Pi → 2 Etanol + 2CO2 + 2ATP + 2H2O

2.4. Essa fermentação é muito comum na produção de pães, vinhos, cervejas e etanol.

2.4.1. O crescimento da massa dos pães ocorre devido a formação de CO2;

2.4.2. No forno, o calor mata os fungos e evapora o álcool.

3. Fermentação Láctica

3.1. Glicose + 2ADP + 2Pi → 2 Lactato + 2ATP + 2H2O

3.2. Pode acontecer tanto em animais (inclusive no próprio ser humano) quanto em plantas e minerais;

3.3. Na glicólise com os derivados da lactose, temos a formação de ácido pirúvico, ATP e NADH2, em vez de NADH;

3.4. Essa fermentação é muito comum na produção dos iogurtes e queijos.

4. Fermentação Acética

4.1. Oxidação parcial do álcool etílico, com produção de ácido acético;

4.2. Ocorre-se primeiro a fermentação alcoólica,

4.3. Acetobactérias;

4.4. C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O

4.5. Este processo é utilizado na produção de vinagre comum e do ácido acético industrial. Desenvolve-se também na deterioração de bebidas de baixo teor alcoólico e na de certos alimentos.